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西瓜封上保鲜膜细菌增10倍?那吃不完的西瓜该怎么办?

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2019-07-08 13:13:27  阅读次数:182 次

 

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切开后要不要包保鲜膜?

     网上是这么说的:西瓜包保鲜膜,会增加西瓜的温度以及阻止西瓜水分蒸发,从而利于细菌生长(据说细菌会增长10倍)。

      然而,实验结果是:宁波象山县食品检验检测中心在实验室模拟了家庭吃西瓜的场景,一个是室温30℃,一个是冰箱4℃保鲜储存,裹不裹保鲜膜,这四种情况下的西瓜分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,然后对西瓜样品细菌总数进行计算。

      直接来看实验数据如:

     备注:目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定,对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。CFU:菌落总数单位,数值越高越“脏”。

      不用找专家,看完表格就能清晰得出结论一:

      吃不完的西瓜放冰箱,裹不裹保鲜膜都一样。是的,宁波象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江也这么认为:“菌落总数<20 CFU/克,可以理解为干净,类似于无菌。


      但是,网上明明有实验室做实验说,裹保鲜膜形成密闭空间更利于细菌繁殖啊。
      “这个要看放冰箱前西瓜表面的菌落情况。”石守江说,切西瓜时,工作人员先用自来水给西瓜冲洗一遍擦干,刀也冲洗了一下。
      “这个步骤保证了西瓜表面的细菌没有被带到果肉上。”所以,隐藏的技术点在这里,切瓜前把西瓜表面的细菌和肥料残留冲干净,吃不完的西瓜才更容易保存。

      室温存放别放保鲜膜,冰箱存放还是要包保鲜膜:

      如果没有冰箱呢,模拟室温30℃环境下的西瓜实验很能说明问题,那就是8小时之内,裹不裹保鲜膜,西瓜都蛮干净的。

      数据显示,放置8小时候菌落总数<20CFU/克,但是从16小时开始,细菌开始繁殖,24小时后,细菌呈几何倍数增长。也就是说,西瓜在室内放了一天,肠胃不好的人就别吃了。到了48小时,飙升的菌落总数意味着腐烂。

      “不过,30℃室温储藏超过24小时,裹保鲜膜的菌落总数要高于不裹保鲜膜的。这说明保鲜膜形成密闭空间有利用细菌繁殖。”石守江说,吃不完的西瓜室温存放不用裹保鲜膜。“但要用纱笼罩一下,放在阴凉通风处,避免苍蝇、小虫带来二次污染。”

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夏天吃瓜的正确知识

01 吃瓜前,一定记得洗瓜;切瓜前,一定记得洗刀。

02 若在切开后8小时内食用完,放在室内通风处即可,无需覆盖保鲜膜,可用纱笼等遮盖;若喜欢冷藏的冰爽口感,可选择放入冰箱,盖不盖保鲜膜均可。

03 若切开后,超过16小时以上再食用,记得切除剩余西瓜表面0.5cm左右厚的部分,放入冰箱保存!但最好尽快食用,不要放置过久。

而除了保鲜膜的使用上,西瓜还有很多似是而非的谣言。

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破除西瓜谣言,放心吃瓜

01 无籽西瓜不能吃?

明明有吃西瓜不吐籽的好事,干嘛老是无端抹黑它呢?


放心,无籽西瓜无毒无害,是迎合大家的喜好而特地人工培育出来的。除了没有籽外,它与普通的西瓜没有区别(更贵算不算?)。

02 白籽西瓜是催熟的?

实际上,西瓜的白籽是没有授粉的种子。你可以理解为没有嘿嘿嘿的母鸡生下的鸡蛋(平时我们吃的就是这种)。


当然,从口感、甜度上确实会略差于普通的西瓜,但与催熟无关(无籽西瓜也有白籽)。


03 西瓜好吃是因为打了针?

即便能成功将所谓的药(胭脂红、甜味剂)打入西瓜,留下的针孔对西瓜来说也是一个伤口,会加速西瓜的腐败,很可能瓜还没售出就烂掉了。这么吃力不讨好的事,商贩不会犯傻去干的。

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一天能吃多少西瓜呢

答案是:2~3斤

没想到吧,一天居然能吃这么多西瓜!可又有人会担心了,吃这么多不胖吗?


莫担心,西瓜的另一大优点就是——吃着甜但热量不高。每100g西瓜的热量比苹果还低。2~3斤的西瓜的热量大概就150~200 千卡,大约是3~4个苹果或一碗米饭的热量。


当然,这是正常人的量,对于特殊人群来说,西瓜还是要谨慎吃:

01 糖尿病患者

糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下,建议一次食用不超过100g的西瓜,如果大量进食,会引起血糖剧烈波动。

02 经期中的女生

经期女生要尽量避免食用过多的西瓜或冰镇西瓜,否则容易造成痛经。

03 体虚胃寒的人

西瓜性凉,患有胃炎或溃疡病的人过量食用,容易引起胃痛、腹胀和腹泻。

04 肾功能不全者

肾功能不全者,其肾脏对水的调节能力比正常人低。若大量进食西瓜,容易造成体内水分过多,无法及时调节排出体外,致血容量急剧增多,容易因急性心力衰竭而死亡。

05 感冒初期不能吃西瓜

在感冒初期,吃西瓜会使感冒加重或延长痊愈的时间。

知道了西瓜的这么多“真相”,是不是能安心当个吃瓜群众啦。天气渐渐热啦,又红又甜的西瓜,咱们吃起来。

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